美國賣Cheese的櫃檯一般都會把第一次見到的人嚇一大跳，基本不知如何下手才好。但是Cheese確實是北美飲食不可或缺的一部分，為了避免童鞋們以後哭訴買錯了cheese不知怎麼處理的或者不知道買什麼cheese，大家一定要認真看下面的小指南!
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Cheese，根據其中的含水量不同，會有不同的質地，從而劃分出大致的4個種類，即是soft, semi-soft, semi-hard, hard. 一般Soft和Semi-soft比較適合亞洲人的口味，可以塗在餅乾或者麵包上食用。而Hard Cheese則一般單獨食用，或者夾在三明治中。下面大致介紹幾種在美國比較常見的cheese。
Soft Cheese
這個種類裡面有不少好吃的，然後嚐起來味道又都不重而且奶香比較多，所以就不太細分。本人主要在沙拉里面加cottage cheese, feta. Cream cheese和jam一起塗在English Muffin啊bagel上面超級好吃!Mascarpone是提拉米蘇的原材料，想做的人可以買點回來備用。很有名的Mozzarella也是soft cheese，一般做pizza會用，但是單吃也很好吃啊。在subway吃的時候要的american cheese應該也是其中之一。
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在pizza上的mozzarella，新鮮的是白色的球球，可以揪著吃。
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早餐必備的cream cheese，做cheese cake也是這個。
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不在subway絕對不會吃的american cheese
特別介紹Brie & Camembert
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這倆個是最愛啊!它們外面有一層撒白粉的硬皮，裡面的芯是軟的。吃的時候就吃裡面的芯(雖然我也會吃那個皮)。口味很清淡，所以可以嘗試。一般餓(或者饞)的時候我會直接吃它，也可以切成片放在漢堡上烤一烤吃，還可以抹在餅乾或者水果上。而且喝烈酒的時候我們也會吃它，因為吃著吃著就不喝了。反正味道淡啊，隨便怎麼吃都可以。
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長得特別相像的Brie
Semi-soft
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這個裡面比較好吃的是baby swiss吧。它長得就比較像動畫裡面的cheese，淡黃色有小洞洞。味道也是淡淡甜甜的。經常和水果啊麵包啊紅酒啊陪著一起吃。個人怪癖是晚上臨睡時候喝牛奶吃點這個。(有乳糖不耐症的千萬不要這麼做。)
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還有colby也比較有名，不過想要好吃的話是現買現吃的主兒。奶香比較重，然後有點彈性。以前經常在鎮子上買了開車回家的時候就吃光光了。
Semi-hard
這個最popular的成員是cheddar啦。就是黃黃的，經常被刨成絲兒撒在食物上面的那個。味道算是比較sharp的，有點鹹。一般grilled-cheese sandwich裡面都是它，美國人喜歡吃的casserole裡面也是的。還有就是white cheddar，一般popcorn裡面有它，味道相當好。
然後還有我比較喜歡的Edam和Gouda，都是比較清淡有果香的cheese。這兩種一般都是有蠟在外面包著的。然後配著水果吃很不錯。
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還有Monterey Jack在美國也算有名吧。味道就是比較重的奶味兒，有點像黃油吧。很容易化開，所以經常用來作sauce。
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最後是provolone，很香很奶味兒的一種。它的奶味兒就比較純，一般在三明治上面可以放。或者像我就是餓了就直接吃，一片一片的很方便的。
Hard
Parmesan算是最常見的吧，味道也挺淡的。一般就是磨得碎碎的灑在pasta啦salad啦上面。然後有時候做sauce也會放它用來提味兒和增稠。
定要用刨子刨，不然…呵呵
我其實不知道為什麼有人把Blue cheese分在hard下面啊，因為它的質地算是軟的吧。但是anyway, 這個算是cheese裡面的榴蓮，喜歡的人特別喜歡，不喜歡的人覺得特別臭。因為是黴菌發酵的，所以味道確實很重吧。一般就是在salad上面當dressing，或者抹在小餅乾上面吃。配水果和紅酒也ok，但是像我爸有時候把它放在漢堡裡面就過分了。(每次我都會默默地絕食抗議。)
還有可以配啤酒吃的叫smoked gouda，我猜就是把gouda給smoke一下?顏色比gouda深然後味道還算是淡的。
最後介紹一下swiss cheese吧。《貓和老鼠》裡面經常出現。這種cheese味道特別淡，奶香還有。很硬，容易切片。然後可以搭配一切東西，水果啦香腸啦紅酒啦果汁啦(除了啤酒吧)。反正不知道吃什麼cheese的時候就吃它。
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